Листья и плоды фенхеля активно применяются в кулинарии в качестве специй для приготовления национальных блюд Средиземноморских стран. Стебли и зонтики фенхеля подвергаются консервации. Стебли и побеги используются при консервации овощей. Плоды растения используются в ликероводочной и кондитерской промышленности, а также в мыловаренном производстве.
В пищу употребляют практически все части растения – листья, побеги, корни и семена. Зелень в качестве приправы используют как в свежем, так и сушеном виде. Свежие листья можно добавить в овощные салаты и вторые блюда, использовать при приготовлении соусов и маринадов. Утолщенные черешки (кочанчики) в некоторых странах употребляют в сыром виде в качестве десерта, из них также готовят салаты, черешки можно тушить в масле. Плоды и листья используются при засолке, квашении овощей. В кондитерском производстве и в парфюмерии применяют эфирное масло.
Определять фенхель следует очень тщательно, потому что можно спутать с ядовитыми зонтичными!
Чем полезен фенхель знали еще в древние времена. Его широко применяли в своей практике Гиппократ, Диоскорид, Плиний, Авиценна.
