Их сеют их в те же сроки, что и листовые, но кочанному салату нужно выделить отдельную площадь (в качестве уплотняющей культуры он неудобен) и проредить за время выращивания дважды: при появлении двух настоящих листочков оставить между всходами 5–6 см, через 5–6 недель после всходов увеличить расстояния между соседними розетками до 25 см. Уборку проводят срезкой всего кочана через 50–80 (100) дней после всходов (когда сформируется кочан). Хранятся кочанные салаты лучше, чем листовые.
Розетка небольших или средних размеров, полураскидистая. Листья различной формы и окраски, нежные, маслянистые, превосходных вкусовых качеств. Образует среднеплотные и плотные кочаны массой до 400 г и более, пригодные для хранения. Требует строгого соблюдения правил выращивания: никаких сорняков, равномерный аккуратный полив, не допускающий попадания комков земли в центр розетки, соблюдение схемы посадки — 20–25 x 25–30 см. Сорта: Берлинский желтый, Королева Мая (Reine de Mai), Первомайский, Подмосковье, Фестивальный, Maikonig, White Boston.
