Особенность корневой петрушки в том, что она образует конусообразный, утолщенный или цилиндрический корень светлого оттенка. Зелени вырастает немного, по сравнению с листовыми сортами она менее ароматная и более жесткая. У раннего сортотипа корневой петрушки корнеплоды укороченные и достаточно толстые, лучше всего подходят для сушки, а у позднего сортотипа – длинные (до 40 см), хорошо подходят для длительного хранения.
Это растение родом из Средиземноморья, там его еще можно встретить в дикорастущем состоянии. Существует легенда, обьясняющая и название растения. В соответствии с ней растение было найдено на каменистых почвах и древние греки поэтому назвали его «петроселиноном» , то есть буквально «на камне растущим» ( от слова «петр» , что значит по-гречески «камень, скала»). Ну а мы уже знакомы с более простым вариантом названия — петрушка.
Петрушка или PETROSELINUM CRISPUM бывает корневая и листовая. Именно у корневой петрушки наиболее развит корень, в то время как у листовой разновидности он тонкий и невыразительный. Специалисты-ботаники описывают форму корня петрушки так: вертикальный, веретенообразный, мясистый. Цвет — желтовато-белый, поэтому иногда в старых книгах о зельях и снадобьях, да и кулинарных рецептах, встречается его второе название «белый корень». Аромат определяется как устойчивый и пряный, вкус отмечается как сладковатый.
