По аромату корневая петрушка напоминает кольраби и корневой сельдерей. Ею обычно приправляют густые овощные и мясные супы (англичане, например, используют для этого репу). В отличие от кольраби и репы, которые вкуснее всего молодые, корневая петрушка набирает аромат по мере созревания.
Готовят ее, как и прочие корнеплоды. Удалите ботву и тонкий кончик, очистите от кожуры, нарежьте примерно равными по размеру кусочками и варите в слегка подсоленной воде минут 25 — до размягчения. Измельчите и подавайте в смеси со сливочным маслом или под соусом — бешамель либо сырным.
Из корневой петрушки можно также сделать пюре — со сливочным маслом, сливками и яйцами, приправив паприкой. Если хотите, используйте этот корнеплод в кулинарных рецептах вместо корневого сельдерея и пастернака.
