По сочности с пекинкой не может сравниться ни один салат и никакая капуста. А по мере формирования кочанов, пекинскую капусту используют для приготовления борщей и супов, тушат, готовят голубцы. Кто варил с этой капустой борщ, просто в восторге, да и многие другие блюда с ней отличаются приятным вкусом и изысканностью. Кроме того, пекинская капуста отличается от своих ближайших сородичей тем, что при приготовлении не издает столь специфического капустного запаха, как, например, белокочанная капуста. В общем, из пекинки можно готовить все то, что обычно готовят из других сортов капусты и салата. Свежую пекинскую капусту так же квасят, маринуют и засаливают.
Кто не восторгался корейским салатом – кимчи, приготовленном из пекинской капусты? Не пробовали? Тогда вам обязательно в ближайшее время необходимо посетить один из рынков и купить этот кулинарный шедевр. Но учтите, как и всякий деликатес, кимчи стоит не дешево. Любителям остренького, а особенно тем, кто по утрам страдает похмельным синдромом, кимчи будет как раз к месту, т.е. к столу.
Кимчи – это самый любимый деликатес у корейцев, который является чуть ли не главным в их питании, и практически без него не обходится ни одна трапеза. И как считают корейцы, кимчи – блюдо, которое непременно должно быть на столе. Корейские ученые, например, установили, что в кимчи содержание витаминов В1, В2, В12, РР даже увеличивается по сравнению со свежей капустой, кроме того, в составе выделяющегося при квашении сока много различных биологически активных компонентов. Так что, наверное, недаром старики в Корее, Китае и Японии так бодры и выносливы.
Салат из пекинской капусты является любимым для большинства мужчин. Для его приготовления необходимо нарезать кубиками и смешать пекинскую капусту, ветчину, сыр, помидоры, огурцы, яйца. Секрет этого салата в пропорциях ингредиентов: все должно быть в пропорции 1:1. После того как продукты нарезаны и перемешаны, их заправляют майонезом из расчета 2 ст. л. майонеза на 500 гр. салата.
Очень вкусными получаются вегетарианские голубцы из пекинской капусты. Для их приготовления необходимо смешать отварной рис с натертой морковью и потушить в течение 5 минут. Это начинка голубцов. От пекинской капусты отделяют листья и обдают их кипятком. В листья заворачивают рис с морковью. Голубцы варят 5-15 минут в зависимости от их размера. Если не получается скрутить листья так, чтобы они не разворачивались, их можно закрепить зубочистками, а перед подачей на стол убрать зубочистки и полить голубцы сметаной.
Из пекинской капусты получается очень легкий летний салат. Для его приготовления необходимо нарезать половину кочана пекинской капусты, мелко нашинковать два огурца, посыпать щепоткой соли, добавить 1 ч. л. подсолнечного или оливкового масла (можно попробовать кунжутное или льняное) и перемешать. В салат можно добавить немного листьев салата, петрушки, укропа и базилика. Получится необыкновенно зеленый летний салат.
